Les Fonds et Sauces de Base

Les Bases Culinaires - Les Fonds et Sauces de Base

Maîtrisez les sauces mères dans ce cours de cuisine fondamental sur la fabrication des sauces. Dans ce cours, vous apprendrez à faire des fonds et diverses sauces pour accompagner le poisson, la viande, la volaille ou les légumes. Nous couvrirons un certain nombre de sauces mères et quelques-unes de leurs variantes qui constituent la base de la cuisine française classique.

€90.00

Cours proposé en Français*

Durée: 4 heures (inclusive de la dégustation des petits plat avec nos sauces)
Prix:
90 euros par personne

*Langue: Ce cours sera offert simultanément en français et en anglais. Votre chef et votre sommelier sont bilingues. Pour un cours uniquement en français, vous pouvez éffectuer votre demande depuis notre page de réservation en choissons le cours du marché en français.

lorsque vous recevrez votre confirmation de réservation, vous recevrez un code promotionnel que vous pourrez utiliser pour vos futures réservations.

Résumé

  • Comprendre les sauces mères et leurs usages.
  • En savoir plus sur les techniques d’émulsion
  • Apprenez-en plus sur les assaisonnements et les saveurs.
  • Profitez de l’expérience d’un chef français.
  • Acquérir des compétences et des conseils que vous pourrez appliquer à votre cuisine de tous les jours.
  • Une expérience culinaire pratique en petit groupe.
  • Dégustez les sauces que nous avons préparées en classe
  • Verre de vin inclus

Privatisé ce cours

Vous souhaitez privatiser ce cours pour un groupe ou pour vous-même? Les cours privés sont entièrement personnalisables et peuvent inclure plusieurs cours en un seul. Cela est possible selon nos disponibilités. Prix: 600 euros pour 3 personnes + 100 euros par personne supplémentaire. Choisissez Privatiser une classe sur notre page de réservation pour envoyer votre demande de cours privé. Vous pouvez également nous envoyer un courriel pour toute question ou demande spéciale concernant les cours privés.


Avec une bonne base, vous pouvez faire un bon stock. Notre cours de réalisation de sauces fait partie de notre série les fondamentaux de la cuisine, qui inclut la fabrication des pâtes de base et les Techniques de couteaux en cuisine. Ces cours peuvent être pris ensemble comme un forfait ou individuellement et vous donneront une bonne base en cuisine pour les cuisiniers amateurs et plus avancés à la maison. Dans ce cours de sauce, vous apprendrez tout sur les sauces mères. A partir de cette base de sauces mères, vous pourrez faire d’innombrables déclinaisons.

Le chef Eric vous guidera à travers les techniques de la préparation de sauces classiques et contemporaines dans ce cours de 4 heures. Vous couvrirez les sauces pour viandes, poissons et légumes, ainsi que les émulsions. Vous pourrez déguster vos sauces avec des portions de viande, de volaille, de légumes ou de poisson.

Le cours se finira toujours sur une « note sucrée » avec un petit dessert et un verre de vin.

Exemples des sauces que nous réaliserons en classe:

  • Sauce beurre blanc, sauce vin blanc, sauce vin rouge
  • Velouté, béchamel, sauce poulette
  • Sauce à l’estragon, sauce au poivre, sauce diable
  • Bernaise, hollandaise, maltaise

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